作者：北京清华长庚医院 急诊科 宋琳琳

俗话说的好，“民以食为天”，我们每个人都和“吃”离不开关系，要想吃得安全，就随时需要注意防范食物中毒。

那么首先，让我们一起来看看什么是食物中毒。

食物中毒是指摄入被生物性、化学性有毒有害物质污染的食物或把有毒有害物质当作食物摄入导致的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒多表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、寒战、全身乏力等急性感染或中毒症状，严重的甚至可能危急生命，对我们的生命健康安全产生了严重威胁。

知道了什么是食物中毒，那么食物中毒可以分为哪些类型呢？

按照病因的不同，食物中毒主要可以分为以下四种类型：

• 细菌性食物中毒。细菌性食物中毒指的是吃了被细菌感染过的食物引发的食物中毒，是最为常见食物中毒类型。由沙门菌、大肠埃希菌、志贺菌、肉毒杆菌等多种细菌引起的食物中毒都属于细菌性食物中毒。发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品中的椰毒假单胞菌可以产生米酵菌酸，引起人或动物中毒，重者可致死亡。食物中毒的发病多与时间有关，不同季节有明显差异。夏秋季节温度较高，有利于微生物生长繁殖，因此是高发时段。食品如果采购储存不当、加工操作不严格、运送不规范、不在规定时间食用，都可能被污染而导致腐败、变质，食用后使人发病。如痢疾就属于细菌性食物中毒。
• 有毒动植物食物中毒。动物食物如河豚、有毒的贝类、动物内脏及腺体等，植物食物如毒蕈、扁豆、发芽的马铃薯等如果误食或食用不当，均可能引起食物中毒。
• 化学性食物中毒。如果食物被某些金属、类金属及其化合物、等污染，食用后就可能引发化学性食物中毒。如食用有大量农药残留的果蔬后引起的食物中毒就属于这种类型。
• 真菌性食物中毒。指的是食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如食用霉变的玉米、花生、甘蔗等引发的食物中毒。

每个人都应时刻保持对食物中毒的警惕，那么我们应该如何避免食物中毒呢？

首先，身为消费者，我们在外出就餐时，要做到不去没有卫生安全保障的餐厅就餐，不在路边无卫生保障的摊位就餐。

如果是亲自下厨，需要注意的事情就更多了！土豆、扁豆、黄花菜这几种常见的蔬菜在烹饪时均需注意。

发芽的土豆含有龙葵素，使用后会引起急性中毒，如果土豆发芽较多，皮肉变色，应当避免食用；如果一定要食用发芽的土豆，应当将芽及其四周的肉全部挖去，烧熟后再食用。

烹饪扁豆和四季豆时，一定要彻底做熟，这是因为扁豆和四季豆中含有植物红细胞凝集素，如果进入血液，就会与红血球发生凝集作用，破坏红血球的输氧能力，进而造成食物中毒。

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内会转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，食用鲜黄花菜时，应当先用开水焯一下，在水中充分浸泡、冲洗，以便去除有毒物质。

除此之外，我们尽量少吃腌制食品，对于生冷、隔夜食物，食用前务必彻底加热，在烹饪食材前一定要清洗干净，除去可能的农药残留。

那么应该如何判断自己是发生了食物中毒了呢？急性食物中毒以消化系统症状和神经系统症状为主，消化系统症状常有腹痛、腹泻、呕吐等表现，少数患者有寒战、发热、肌肉酸痛、休克等症状；神经系统症状有头痛、头晕、眼部肌肉瘫痪甚至呼吸困难等。如果发生了上述症状，一定要及时就医，向医生主动告知自己吃了什么可疑的食物，寻求专业医师的帮助哦！