一、前言

　　高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。

　　二、适用对象

　　血脂过高者

　　三、定义

　　所谓高脂血症，指因不同的病因，使脂质在合成、分解上发生障碍，造成血浆中存在过多的脂质，脂质中以甘油三酯、胆固醇及血脂蛋白代谢异常最常见。血脂过高，是造成动脉硬化症和心脏病发生的重要危险因子。正常的血中甘油三酯小于150mg/dl、正常的血中胆固醇小于200mg/dl。

　　四、饮食原则

　　（一）高甘油三酯血症的饮食原则 1.控制体重可明显降低血液中甘油三酯浓度。 2.采用多糖类为佳，以五谷根茎类取代白米饭，避免摄取精致甜食、含有蔗糖或果糖的饮料、各式糖果或糕饼、水果罐头等加糖制品。 3.可依营养师建议食用，摄取富含ω-3脂肪酸的鱼类，如：秋刀鱼、日本花鲭鱼、鳗鱼(糯鳗、白鳗)、白鲳鱼、牡蛎等。 4.不宜饮酒。

　　（二）高胆固醇血症的饮食原则 1.维持理想体重。 2.控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，含高汤、卤肉汁及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。 3.宜选用单元不饱和脂肪酸高之食用油，如：花生油、菜籽油、橄榄油等。少用饱和脂肪酸含量高之食用油，如：猪油、牛油、奶油等。烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式。 4.反式脂肪酸含量高的氢化油脂，如：氢化植物奶油、烤酥油等制造之食品，如：糕饼、西点、快餐食品，少吃为宜。 5.少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏(脑、肝、腰子等)、蟹黄、虾卵、鱼卵等。若血胆固醇过高者，每周摄取蛋黄以不超过二~三个为原则。 6.选用富含纤维质的食物，如：未加工的豆类、蔬菜、水果及全谷类等。 7.常在外用餐，应尽量选择清炖、凉拌的食品，应尽量避免调味用油类，如：奶油、色拉酱等。 8.若长期使用低油饮食者，应遵照医师、营养师指示补充脂溶性维生素A、D、E、K。 9.不宜饮酒。 10.可适量摄取坚果与种子类，如：腰果、花生、开心果、瓜子、杏仁、夏威夷果等，因其富含单元不饱和脂肪酸、精胺酸、镁、维生素E及纤维质等，摄取时，应避免超过建议之总热量。

　　五、注意事项

　　（一）养成良好的生活习惯，每天有固定的运动。

　　（二）可能由遗传原因或糖尿病、胰腺炎、肝脏疾病等引起血脂蛋白过高症，故须配合疾病本身治疗。