秋季到来，天气转凉，消化道疾病增多，熟食应该怎么存放才安全，冰箱的剩菜剩饭可以放多久，怎么判断食物有没有变质呢？

一、在储存食物时，应该尽可能地保持食物的原有品质和风味。对于熟食的储存，可以采用以下几种方法：

1. 低温储存：将熟食放入冰箱的冷藏室或冷冻室中，利用低温来抑制细菌的生长和繁殖，从而延长熟食的保存期。需要注意的是，熟食不应该与生食混合存放，以免交叉污染。

2. 真空包装：将熟食放入真空袋中，排除空气并密封，以隔绝空气中的细菌和氧气，从而延长保存期。

3. 高温处理：高温处理可以杀死熟食表面的细菌，通常要求达到至少70℃以上，以杀灭大部分有害细菌。但需要注意的是，加热处理后的熟食不应该在室温下放置过长时间，以免细菌重新繁殖。

二、剩菜放冰箱多久不能吃

剩菜在冰箱里保存的时间取决于多种因素，包括食物的类型以及是否进行了适当的包装和储存。首先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是肉类和豆制品。

加工过的蔬菜隔夜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

肉类和豆制品最主要的问题是微生物繁殖，尤其是需要警惕肉毒梭菌。这种菌能产毒性特别强的“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。一般来说，肉类和豆制品建议在2-3天内食用。为了保证食品安全，应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。

还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。提示：就算不超过以上存放时间，感到有有苦味酸味霉味，就不要吃了。

三、要判断冰箱里的食物是否变质，可以采用以下几种方法：

1. 看：观察食物的颜色、质地和气味等是否有异常变化。例如，肉类变质后可能会出现变色、发黏、发霉等现象；奶制品变质后可能会出现凝结、沉淀等现象。

2. 触：触摸食物的表面是否有黏腻感或者发软、发黏等现象。如果食物表面有这些现象，很可能是变质的表现。

3. 闻：闻食物的气味是否有异味或者霉味等异常气味。如果食物有这些气味，很可能是变质的表现。

总之，在储存食物时应该注意保持清洁卫生、分类存放、定期清理和检查，避免食用变质的食物。民以食为天，食以安为先。希望大家量人囤菜备菜，在不浪费的同时，吃的安全，放心。