编者按：腊月二十三小年，从这天起，就拉开了过大年的序幕啦！北京清华长庚医院文宣组的小伙伴们希望和你一边聊聊传统，一边为健康生活做点科普。

　　在家发过面的人都知道，把面团放在一定的温度、湿度下，加一点发酵粉，面团就会膨胀起来。老人们往往都有自己发面的“绝招儿”。不过，吃了这么多年发面，您了解发面的原理究竟是什么吗？